Gratin d’aubergines et de courgettes

Ingrédients :
1/2 aubergine et 1 courgette par personne

Sauce tomate : tomates très mûres, sel, poivre, huile d’olive, ail, oignon, une pointe de vinaigre de Xérès.

Gruyère râpé ou parmesan : 1 cuillérée à soupe par personne

Préparation : 

Laver les légumes.

Sans les peler, émincer finement la courgette et l’aubergine dans le sens de la longueur.

Les faire griller sans matière grasse dans une poêle.

Les réserver.

 Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter la tomate pelée, épépinée si possible et concassée. Ajouter une pointe de vinaigre, le sel, le poivre. Laisser mijoter en remuant de temps en temps.

 Dans un plat à gratin, mettre un fond de sauce.

Etaler courgettes et aubergines grillées puis couvrez de sauce tomate.

Ajouter à nouveau courgettes et aubergines puis sauce tomate jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de légumes.